Les acides gras du lait sont très variés.
Liquide sécrété par les glandes mammaires après l'accouchement, qui constitue le premier aliment du nouveau-né ou des jeunes animauxIl contient de la caséine, du lactose, des graisses, des sels et de l'eau en proportions différentes, selon l'espèce animale. Lait (n.). LAIT DE GRAND MÉLANGE J.C. FAVIER* avec la collaboration technique de E. Dorsainvil Les tables de composition des aliments ne définissent généralement pas avec préci- sion le lait de vache dont elles présentent la composition. II- Généralités: 1. définition du lait : Le lait destiné à la consommation humaine a été défini en 1909 par le congrès international de la répression des fraudes « le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. 2-Défécation des échantillons de lait (jour 1) La couleur du lait rend les tubes opaques et empêche d’y mesurer une absorbance. Définition et contrôle du lait stérilisé Jean Pien To cite this version: Jean Pien. COMPOSITION DU LAIT DE VACHE I. Définition et contrôle du lait stérilisé. Dans une première partie, les fondements scientifiques et …

1. Le Lait, INRA Editions, 1971, 51 (503_504), pp.176-202. Comparaison de l’impact du foin par rapport au pâturage [78] 89 Tableau 23 Composition moyenne en acides gras des huiles de lin, de colza, de soja Du lait au yaourt Introduction : Ce dossier professionnel a pour objet une séquence pédagogique sur le thème : « L’origine et les techniques mises en œuvre pour transformer et conserver les aliments » dans une classe de CM2 au cycle 3. Lait humanisé ou maternisé, lait de vache dont la composition est modifiée pour la rapprocher de celle du lait de femme. Composition chimique et origine des lipides du lait Les lipides du lait sont constitués de - 98% des triglycérides - 1% de phospholipides - 1% de stérols (cholestérol), tocophérol et vitamines liposolubles. filière lait. du lait ou de la crème peut avoir été ajustée, uniquement pour satisfaire aux critères de composition énoncés à la Section 3 de la présente norme, par l’addition et/ou le retrait de constituants du lait, d’une manière telle que cela ne modifi e pas le rapport hal-00928544 lait épaissi par des produits tels que l'agar-agar, des alginates, des pectines, et pouvant être aromatisé et utilisé comme dessert. composition du lait (en % des acides gras totaux) [73] 89 Tableau 22 Effet de la ration de base sur la teneur en CLA du lait chez la vache laitière. Cette opacité provient de protéines lactiques (caséines) et d’émulsions de matières grasses. On élimine ces composés parasites par défécation Pour cela, ajouter dans les tubes 1 mL de solution défécante.