Les glucides à IG bas provoquent une élévation lente, douce et progressive de la glycémie, qui fait que l’on se « sent bien » : le cerveau et l’organisme sont alimentés en glucose pour longtemps mais à petite dose, sans cet effet « pic de glycémie/coup de pompe réactionnel » qui … En ce moment, je suis dans le « bread cake » (mi-gâteau, mi-pain) IG bas bien sûr.Idéal pour le petit déjeuner ou en collation, mon coconut bread cake est aussi pauvre en glucides (environ 180 g de glucides pour le cake entier, soit 12 g par portion si vous en faites 15 tranches ! ), et très rassasiant. Ceci à condition d’éviter la surutilisation de la farine de riz blanche ou des fécules et de privilégier la cuisine maison. Par ailleurs, la farine de blé commune (nommée T55) ayant un IG de 75, on peut aisément la remplacer dans le cadre d’une alimentation sans gluten en obtenant un IG encore plus bas !